来源: 最后更新:2023-02-03 13:49:22
素什锦有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等食材。素什锦是南京的一道特色菜,将十余种素菜搭配翻炒而成,逢年过节可以搭配16-19种蔬菜,寓意为和顺长久,事事如意,是一道汉族名菜,通常作为开胃菜。
素什锦是南京的特色菜,又叫十样菜,什锦菜。素什锦的食材通常有豆芽、木耳、香菇、胡萝卜、油豆皮、竹笋、面筋、西兰花、黄瓜、莴笋、西红柿等,菜品丰富,营养价值高。讲究一点的人家搭配的菜品更多,素什锦的寓意为和顺长久。
素什锦的做法非常简单,先炒不容易炒熟的菜品,然后再加入易炒熟的菜品翻炒均匀,最后加入酱油、白糖、生抽、鸡精等调味料翻炒2分钟后即可出锅。因为素什锦的食材都为素菜,所以这道菜的热量并不是很高,每100克大概只有40千卡。
如果素什锦中需要加入藕片,那必须将藕片放入清水中浸泡一段时间,防止藕片氧化变黑。食材翻炒前也需要将它们焯一遍水,这样能够节约炒菜的时间。因为每种蔬菜的成熟时间不同,所以炒菜时蔬菜的先后顺序也很重要。
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