来源: 最后更新:2022-05-20 15:00:45
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。
真正的鹅肝是从迁徙前的野鹅中获取的。这个时候的野鹅为了适应长途飞行,会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,所得的鹅肝味道也最为鲜美。
因为从野鹅上获取鹅肝太少,而越来越多的人都发现了鹅肝的美味,所以就开始人工饲养野鸭或者野鹅。为了让鹅的肝脏变大,饲养者用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里,强行喂很多食物,后面还直接用机器喂,几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。这样子饲养的成本很高,所以鹅肝也相对要贵了。另外这种方式对于动物来说极其残忍的,大部分国家也不允许再这样生产鹅肝。
吃鹅肝早可追溯到2000多年前的罗马人,他们起初用无花果配鹅肝食用,将其呈献给恺撒大帝,恺撒便视其为佳肴。后来流传到法国,尤其是阿尔萨斯省省长将鹅肝献给路易十六品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,从而奠定其高贵珍馐的不凡地位。
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