来源: 最后更新:2023-06-04 04:05:40
树莓种植、加工的社会效益和经济效益相当可观。虽然树莓果在国内外十分畅销,但为了创造更大的收益,还应将树莓的种植和加工向规模化、产业化的方向发展。下面介绍促进和支持树莓产业化的几种技术。
集约化的棚架种植
分散种植树莓,已难以满足国内外巿场对树莓果实的大量需求。集约化的棚架栽植,可在当地投资建冷库,就近存储和加工。此法有利于管理和经营,有利于应用相关的高产技术、生产出高品质的树莓果。
保鲜加工
树莓含水量高达7O%~8O%,很容易破碎和腐烂。如果将采摘下的鲜果及时进行保鲜加工,甚至在田间地头就开始进行保鲜处理,如采用质量分数为l.5%氯化钠、O.2%柠檬酸、2.5%氯化钙混合溶液进行“护色硬化”处理,有助于保护树莓果的天然色泽,并加强其硬度,使之不易破碎。经此处理的树莓果,再摆盘冷冻,可生产出商业品质更好的产品。
速冻鲜树莓果
将鲜树莓果按照上述方法进行“护色硬化”处理,再用“O.3%蔗糖酯十3O%白砂糖”的溶液浸泡3O~5O min,然后在低于一 38 摄氏度的低温条件下速冻,将树莓果冻至6~8 摄氏度,用小塑料袋包装,再用纸箱外包装,之后放到冷库存放即可。这种方法处理的产品解冻后食用,口感和风味比原始树莓果更甜,其形态、色泽和口感也没有太大的变化。
干制树莓精
将树莓果(包括失去水果食用品质的次级果)去杂质、洗净后,再用质量分数为2.5%的醋酸水,经95 摄氏度煮熟。沥干水分后,按其质量比加入含氮化合物(氨基酸、水解蛋白之类),搅拌均匀、打浆、浓缩、干燥,再粉碎至8O~l2O 目,抽真空包装即成产品。这-方法的特点是工艺简单,容易投产。醋酸水热煮有很好的灭活虫卵、细菌和霉菌的效果,还可保护树莓果中的鞣酸、有机酸等免遭破坏。使用含氮化合物和还原糖,具有负载树莓果有效成分的意义,另可丰富其口感和风味,包括羰氨反应产生的风味。这-方法生产的干制树莓精产品含99%以上的树莓成分,容易存储,可作为营养剂、食品饮料添加剂广泛使用。
树莓饮品
用树莓果和叶可生产多种饮品,尤其是用树莓叶制茶能产生经济效益。树莓叶茶的成本低,其降血糖、抗衰老、防癌、减肥、美容、减缓妇女更年期反应的作用,受到广泛的关注,可作为一个重要的支撑点来发展树莓的栽植和加工业。将树莓果制成干树莓精粉,可直接包装成袋泡茶。将树莓叶护色脱异味后,即是其粗茶产品。
药用树莓制品
未成熟的树莓果早已用来代替著名的中药覆盆子在临床上应用,与后者一样有“益肾、固精、缩尿”作用,用于防治肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄等症。动物实验显示,树莓果和叶可增加卵巢的质量,还可保护阴道壁的健康,并可增加睾丸的质量和精子的数量。其制作方法为:摘取未成熟的树莓果,置沸水中略烫或蒸一下,干燥即成。用其与柠檬草、淫羊藿、辣椒、肉苁蓉、枸杞、人参、鹿茸、阿胶、鸡殖、羊胎、紫河车等选择性地配伍,还可以进一步开发出巿面上前所未见的保健产品
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