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泰安市新冠肺炎疫情期间旅游住宿业餐厨及食品怎么进行卫生管理？

来源： 最后更新：2022-10-22 12:54:58

The Beginning

　　餐厨及食品卫生管理 Uew育儿早教网

　　1、餐厅：Uew育儿早教网

　　(1)餐厅采取分流、分餐进食等措施，避免人员交叉感染。餐厅每日消毒 1 次，餐桌、餐椅使用后进行消毒，餐具用品须高温消毒。避免食用高风险食品，建议营养配餐，清淡适口;Uew育儿早教网

　　(2)餐(饮)具消毒清洗方法如下：餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为 250mg/L 溶液，浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 2、厨房：Uew育儿早教网

　　(1)操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用。避免肉类生食。保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理;Uew育儿早教网

　　(2)食品操作人员需注意个人卫生，保持身体各部位的清洁。避免徒手直接接触食物，需戴口罩和一次性手套。疫情期间，建议不碰现宰杀的肉禽类生鲜，建议增加相应的冷冻采购;Uew育儿早教网

　　(3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员，应立即向管理层报告并寻求治疗，立即停止从事任何可能接触食物的工作，参照第十项“疑似接触者应对举措”进行处理;Uew育儿早教网

　　3、食品卫生：Uew育儿早教网

　　(1)食品应从经批准或信誉良好的来源供应，收货后立即转移到适当的储存区域并做好记录，便于在发生召回或食品事件时追踪产品;Uew育儿早教网

　　(2)食品在冷却、储存、展示、运输和服务的过程中应保持适当的温度，防止食品中的细菌繁殖到不安全的水平。冷冻柜温度应保持在-18℃或以下，并定期检测温度，防止细菌在设备、用品和人员间出现交叉污染;Uew育儿早教网

　　(3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员，应立即向管理层报告并寻求治疗，立即停止从事任何可能接触食物的工作，参照第九条“疑似接触者应对举措”进行处理;(4)食物应彻底煮熟，以杀死任何引起食源性疾病的细菌，食物中心或最厚的部分需达到 75℃15 秒，确保食品安全。Uew育儿早教网

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THE END

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所属专题: 食品  食物  人员  细菌  食品卫生  

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泰安市新冠肺炎疫情期间旅游住宿业饭店内部环境怎么进行卫生管理？

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