来源: 最后更新:2022-02-15 07:39:09
导语:腌制腊八蒜最好用玻璃器、陶器、瓷器等物品来装比较好,这样能有效避免病菌生长,且保存时间长。最近有些朋友来咨询小编,腊八蒜用一般的醋可以吗?腊八蒜用普通的醋可以吗?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
腊八蒜用一般的醋可以吗
腊八蒜
可以,不过最好用原汁原味原色的发酵醋。
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一个是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香,要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜,另一个是要放在低温的地方。
食用腊八蒜的注意事项
大家都知道不管是多么好的东西吃多了都会有害处的,腊八蒜也是一样的,适度食用对身体很好,过多食用会刺激脾胃,对身体就产生副作用。尤其是患有胃溃疡的患者一定不能多吃,不然会刺激胃酸的产生。还有严重腹泻的人,也不宜食用,辛辣的蒜会刺激肠粘膜,因此会加重腹泻。
大蒜中有丰富的维生素,经过醋酸的浸泡,对身体有保健的作用,但是如果多吃会产生一种抗物酶,会让人产生疲倦的感觉。
做腊八蒜
正宗腊八蒜的做法
制作步骤:
1、首先找到一个能够密封的容器,要想多做一些找一个大的容器,如果想要颜色翠绿好看最好用透明的玻璃罐,有利于光照促进绿色素形成。
2、腊八蒜要想做的好吃选择合适的大蒜品种也很重要,最好用紫皮蒜,因为紫皮蒜一般个头比较小而且更清脆,能快速的浸透腌出来更入味,没有紫皮蒜也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣,剥去外皮然后放入罐中;
3、接着最重要的就是加醋了,有些人认为只要是醋就可以了,不懂的人加白醋,陈醋等,很多人都用错醋,可是要想颜色漂亮口感好一定要选择用米醋,因为米醋的颜色透亮,酸味更醇正,还有粮食的清香,这样子腌出的蒜口感也更好。将米醋加入罐中淹没蒜瓣高出两厘米就好了,接着用盖子将罐口封严实,放在温度在10度以下,阳光能照到的地方,静置八九天就可以看到蒜的颜色变绿,期间一定不要开封,便是腌制好了,然后放到阴凉的地方储存,食用时取出就可以了!正宗腊八蒜这样腌制才好吃,过年吃饺子最佳佐料,既杀菌,还解毒。
腊八蒜图片
腊八蒜介绍
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
适宜温度存放,取食卫生需留心
(一)腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
(二)腊八蒜在取用时要防止被污染
捞取腊八蒜时,注意使用洁净的餐具,防止带入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
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