来源: 最后更新:2024-06-11 12:23:53
鱼扣是鱼的胃。鱼扣口感爽脆,后味带甜,有一定的药用价值。在广东地区的大排档上最为常见,一般是配上青椒洋葱直接爆炒。鱼扣虽然好吃,但是也并不是什么鱼都有鱼扣。鱼分为有胃鱼和无胃鱼,无胃鱼是用肠子消化食物的。一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类,而像鲤鱼、鲫鱼这种偏食草的鱼类,大多是没有胃的,它们只有肠子。
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等,营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。
鱼类的附肢为鳍,鳍由支鳍担骨和鳍条组成,鳍条分为两种类型,一种角鳍条不分节,也不分枝,由表皮发生,见于部分圆口纲,甲胄鱼纲、盾皮鱼纲、软骨鱼纲;另一种是鳞质鳍条或称骨质鳍条,由鳞片衍生而来,有分节、分枝或不分枝,鳍条间以薄的鳍条相联。骨质鳍条分鳍棘和软条两种类型,鳍棘由一种鳍条变形形成,是既不分支也不分节的硬棘,为高等鱼类所具有。
鱼类的皮肤由表皮和真皮组成,表皮甚薄,由数层上皮细胞和生发层组成;表皮下是真皮层,内部除分布有丰富的血管、神经、皮肤感受器和结缔组织外,真皮深层和鳞片中还有色素细胞、光彩细胞,以及脂肪细胞。
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