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武汉名小吃：面窝各地小吃

来源： 最后更新：2022-02-22 05:00:05

The Beginning

面窝的历史和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。 主料：大米、黄豆 调料：食盐、姜、细香葱、白芝麻、食用油 1、准备好大米，洗净、浸泡6小时；黄豆洗净，提前浸泡透 2、大米和黄豆倒入搅拌机，加入适量(没过食材)冷水，搅拌成混合黄豆米浆，搅拌好的黄豆米浆倒入大的容器中。 3、准备好生姜、香葱，洗净、切细粒备用 4、生姜粒倒入米浆中，加入适量盐 5、生姜粒倒入米浆中，加入适量盐 6、加入香葱，拌匀成浓稠适度的黄豆米浆 7、锅中油热，放入面窝勺烧热 8、倒掉面窝勺中的热油，撒入适量芝麻粒 9、淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)，将面窝勺放入滚油中，大火炸，炸至面窝表面金黄。 10、面窝底部受热后，开始脱离面窝勺，将面窝翻一面煎炸，顺势舀两勺米浆倒入面窝勺，放入油锅中，并将锅中炸好的面窝夹出沥油。 烹饪技巧：1、大米和黄豆搅拌成桨，用水要适度，米浆不可太稀。 2、大米与黄豆的比例可随个人喜欢调节。黄豆多，面窝泡多，但比较吸油；黄豆少，口感差一些，比较脆硬。 3、面窝勺放入油锅中烧热，再淋入豆面浆才不易沾连，更容易脱模。

THE END

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所属专题: 黄豆  大米  生姜  放入  油锅  

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