【牛肉可以做什么菜】牛肉的做法大全
来源： 最后更新：2022-02-26 10:00:08
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The Beginning
牛肉可以做什么菜：小炒牛肉
材料：牛肉干，红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法：
1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会儿。
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下。
4、腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生，扒到一边儿。
5、空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
6、然后把牛肉继续扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下。
7、青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿，不够加盐。
8、最后加一点儿味精调味儿即可。
牛肉可以做什么菜：牛肉炖萝卜
材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖。
做法：
1、葱和姜都切成葱末、姜末 和葱段、姜片两部分。
2、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水，再盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。
3、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末，再倒入牛肉翻炒。
4、加入适量料酒、生抽和少量糖，继续翻炒。
5、添入热水，没过牛肉，放入大料、葱段、姜片和适量胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。
6、加入白萝卜继续炖煮，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐，等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出锅。
小贴士：
1、千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深，而且会盖住食物本身的味道，咸淡可以通过加盐调节。
2、炖煮的时间越久牛肉越烂越好吃哦。
3、出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃。
牛肉可以做什么菜：牛肉干
材料：牛肉。
做法：
1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。
2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。
4、锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。
5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。
6、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，中间应拿出来翻动一两次。
牛肉可以做什么菜：水煮牛肉
材料：瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面(可选)，干辣椒面(可选)，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml。
做法：
1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀。
2、姜切片;蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。
3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。
4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
5、锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2---3倍，油七分热时，放入姜片煸炒。
6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。
7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。
9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油量是平时炒素菜倒的量，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下即可。
小贴士：
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了，口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
6、最后泼油是关键，不要省略。
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