来源: 最后更新:2022-05-27 00:03:00
材料:糯米300克,白糖50克。
做法:
1、将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上,泡到米能用手轻轻碾碎的程度。
2、将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎,再将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸,大火烧开后中火蒸30分钟。
3、关火打开锅盖,将蒸好的糯米碎用纱布拎出来,趁热放上白糖。
4、手上不时的沾凉开水隔着纱布,反复地折叠按压糯米,将白糖折叠融化进糯米里,使糯米变得紧实光滑。
5、用纱布卷紧糯米揉成长条,完全凉后就是水晶年糕了,刀沾凉开水切成小段即可。
小贴士:吃的时候可以直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等,也可以分成几块擀成片状,中间夹上豆沙或者果脯,水果丁等。
材料:糯米粉1000克,红枣250克,开水375克。
做法:
1、糯米粉,用开水拌豆渣状,盖保鲜膜醒2小时。
2、枣过水煮好,枣皮软了就可以。
3、冷锅,湿屉布铺好,我用的八寸慕斯圈,为了好脱模内圈垫油纸。
4、湿屉布铺好,撒一层枣,撒一层面,开锅后转小火蒸十分钟。
5、如此撒第二层,最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔,扎透,让年糕内部受热均匀。
6、撒完最后一层小火二十分钟即可,出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上,手沾凉水拍实,揭屉布。
7、晾凉后,刀过凉水切块即可。
小贴士:
1、红枣一定要过水煮一下,枣皮会更软,避免接触枣皮的糯米粉偏硬,枣也会更甜。
2、撒了第二层粉,一定要多扎孔,受热更均匀。
材料:粘米粉50克,糯米粉50克,牛奶100克,熟猪油10克,热油条1根,芝麻糖粉(芝麻炒熟磨碎拌入糖粉)适量。
做法:
1、将粘米粉和糯米粉混合,加入牛奶和熟猪油搅成面糊。
2、冷水上锅蒸15分钟左右,视面团呈透明色即可出锅成年糕团坯。
3、凉至手温后带上一次性手套,将年糕团坯分成两份,稍加揉捏,在掌心中摊成饼状。
4、铺上芝麻糖粉,包上油条,卷起捏拢即可。
小贴士:
1、年糕团可以按口味包成甜或咸味,可以加芝麻糖粉、黄豆糖粉等,也可以加咸菜、榨菜或肉松,但油条是必不可少的,否则就少了风味。
2、和面时也可以用清水,但用量需适当减少,没有猪油就用色淡无味的植物油代替,一定要搅拌到油面充分融合。
材料:鸡蛋2个,玉米油80g,糖60克,牛奶270g,糯米粉300克,泡打粉8g,红枣适量,葡萄干适量,蜜红豆适量。
做法:
1、蛋打散,加糖、牛奶和油,搅打均匀。
2、筛入糯米粉和泡打粉,搅打均匀,至流动液态;顺便把大枣切片。
3、打匀的年糕糊倒入抹过油的烤盘,不粘烤盘也要抹油,均匀撒上大枣,蜜红豆和葡萄干。
4、盖锡纸,烤箱180度预热,40分钟。
5、晾凉,切片即可。
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