来源: 最后更新:2022-05-31 15:03:59
材料:香芋,糖,盐,油。
做法:
1、香芋去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条。
2、往香芋条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟。也可以不撒,看个人喜好。
3、烧热锅内2碗油,插入竹筷,待其四周起细泡时,倒入香芋条,以中火炸8~10分钟。
4、不断翻搅锅内的香芋条,让其受热均匀,至香芋条炸熟,捞起沥干油。
5、倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火,慢熬糖浆,并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
6、炸好的香芋条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至香芋条外缘起白霜,便可盛入盘中。
材料:香芋,西米,椰浆或椰汁,冰糖。
做法:
1、香芋切小块,上锅蒸熟。
2、小锅热水煮沸,放洗净的西米,大火煮五分钟,不用完全变透明,剩下中间一小点即可。
3、倒掉多余的水,没过西米两公分即可,如果用椰浆,水可以多一点。
4、放入香芋、椰浆(或椰汁)、冰糖,一边搅拌一边煮三分钟即可。
小贴士:
1、西米不用完全煮透,因为加香芋之后还要煮。
2、如果要放冰箱冷藏过夜的话,煮西米可以稀一点,因为浸泡之后西米还会膨胀。
材料:小香芋3个,鸡蛋2个,盐2g,油少许。
做法:
1、香芋洗干净后放入蒸锅,隔水蒸25-30分钟,蒸熟即可。
2、香芋蒸熟后剥去外皮,用勺子压念成泥,越细腻越好。
3、鸡蛋两个,用蛋抽打散,加2g盐,抽打均匀,再用过滤网过滤一遍,这样蛋皮会更加细腻光滑。
4、锅里用小火烧热,加一点点油,再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面,关火利用余温,一分钟后盛起。
6、把煎好的蛋饼反正案板上,均匀涂抹上碾压好的芋泥,拿起一边卷向另一边,直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好后,拿刀均匀切成自己喜欢大小即可食用。
小贴士:
1、蛋液一定要过滤一次,这样蛋皮煎出来会细腻不起泡。
2、煎蛋皮的时候尽量都用小火煎,这样蛋皮成形会比较漂亮。
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