来源: 最后更新:2022-01-22 11:05:59
糯米蒸排骨是一道老少皆宜的传统名菜,很多人在做糯米蒸排骨的时候会发现糯米非常容易散,下面来了解一下糯米蒸排骨怎么才能让排骨粘糯米。
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想要让糯米和排骨粘合的更好,可以现在在腌排骨的最后加一些干淀粉,让排骨表面裹上薄薄的一层粉,增加糯米的粘合性。
需要注意的是排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了,米不要裹多了,蒸后会变多,蒸的时候最好用蒸笼,米才会软糯,而且不要把排骨叠着蒸,只扑一层就好。
另外在放排骨的盘子上要刷上一层油,这样底部的糯米才不会粘在盘子上,不过取的时侯还是要小心翼翼的,最好用汤匙帮助一下,毕竟这不是用万能胶粘合的。
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材料:排骨半斤,糯米一大碗,粽叶或荷叶适量,酒酿小半碗(有些地方叫醪糟),生姜,蒜瓣,花椒,盐,白胡椒,五香粉。
做法:
1、糯米用清水提前泡一晚上,泡好的糯米做出来口感才软糯,排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀,用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上,这一步是排骨去腥的关键。
2、第二天糯米和排骨都准备好之后,在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶,依次把排骨摆上去,注意这里是直接用的腌好的排骨,不需要洗,也不需要额外的处理。
3、然后将糯米轻轻地铺上去,用筷子插一些小洞,这样能使糯米煮得更均匀,味道也能渗透得更深。
4、将粽叶盖上去,用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定。
5、大火上汽后蒸一个小时,尝一尝糯米的软硬,喜欢再软一点的就多蒸一会
6、装盘时将蒸好的糯米排骨倒扣,慢慢地将粽叶去掉,使得排骨在上层,糯米在下层。
7、最后再根据自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油,一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦!
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