来源: 最后更新:2023-01-02 00:06:43
主要是米饭的原因。
蛋炒饭越炒越黏最主要的因素在于米饭本身,我们用隔夜饭炒,饭不要煮得很稀,太稀的话炒起来就会很粘。
在大米种类的选择上也要注意,不要选择粘度很强的种类。
1、用隔夜饭或是当天的剩饭炒
刚蒸出来的米饭是不太适合用来炒饭的,因为它所含的水分比较多,就会容易粘在一起,吃起来口感也不好,
可以用隔夜饭或者用当天蒸的饭炒,比如早上蒸的米饭中午炒,这样炒出来的米饭就会很松软,并且粒粒分明。
2、米饭和鸡蛋的比例
如果准备一碗的米饭,就需要准备两个鸡蛋,这个比例就刚刚好。
准备几根葱切成葱花,碗中打入鸡蛋,用筷子将其打散,将鸡蛋液倒入在放有米饭的碗中,用筷子搅拌,得让每一颗米饭都裹上鸡蛋液,这样炒出来的米饭才会颗颗金黄。
要热锅凉油,锅烧热再放油,让油在锅里散开,这样有助于不粘锅。
另外,最好选硬一点的,颗粒大的米,炒起来才不会容易糊锅。
在煮米饭的时候,煮熟了后最好先焖上10分钟然后再打开锅盖,这样比较好。
再然后就是炒米饭用火的问题,建议使用大火快速的去翻炒,炒的时间不能太长了,炒熟就要出锅,要不然炒的时间太长就会越来越干。
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