做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好
来源： 最后更新：2024-04-22 00:00:18
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The Beginning
做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好
用菌粉或市售酸奶来做引子都可以。
用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。
用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们不是经过杀菌无法提供活菌，就是活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。
用酸奶做引子加多少合适
一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了。
用菌粉做引子加多少合适
目前发酵剂规格都是1g装，标准做1升酸奶。其实用500ml牛奶搭配1g菌种也是没有问题的，而且发酵时间与环境条件都不用变化。
当然您可以考虑自己分出0.5g发酵菌发酵500ml酸奶，一般品牌发酵剂都不会有影响的。
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