当前位置：首页 > 生活 > 饮食健康

油泼面用多少油合适

来源： 最后更新：2024-05-02 00:00:19

The Beginning

油泼面用多少油合适?

炒菜的勺子少半勺就可以，太多了油腻，烧到8成热即可。slX育儿早教网

起源：slX育儿早教网

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。slX育儿早教网

据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”slX育儿早教网

清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。slX育儿早教网

slX育儿早教网

油泼面的具体做法

食材：slX育儿早教网

面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。slX育儿早教网

具体做法：slX育儿早教网

1、把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。slX育儿早教网

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。slX育儿早教网

3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整。slX育儿早教网

4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。slX育儿早教网

5、把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。slX育儿早教网

6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。slX育儿早教网

7、把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。slX育儿早教网

slX育儿早教网

做油泼面注意事项

1、面团在饧时，一定要抹上油;扯面的动作要轻，力度大了面条易断。slX育儿早教网

2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。slX育儿早教网

3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条就过于油腻了。slX育儿早教网

slX育儿早教网

THE END

广告、内容合作请点击这里 寻求合作

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

所属专题: 合适  面团  面条  青菜  擀面杖  

本文地址:http://www.yuerzaojiao.com/shenghuo/yingyang/127278.html

油泼面可以用挂面吗

网站首页 返回栏目

吃了腐竹会肚子胀气吗

最新文章

推荐文章