来源: 最后更新:2024-05-09 00:00:27
意大利面煮完后可过冷水也可不过冷水,视你的烹饪方式而定,如果是如果是热食,就不用冷水冲了,滤去面条中水份后,可以加些橄榄油,稍搅拌一下防粘。如果是用如果意面做的冷菜,用冷水冲可以防粘。
1、不论是煮意大利面还是中式面条,都建议开水煮,如果冷水入锅后直接加入面条,煮的时间会很长,即便意大利面不容易粘黏,口感也是变得又软又黏,没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮,水滚沸后,再放面。注意,水要保持滚沸的状态。
2、煮意大利面的水通常是建议要放盐的,放盐的目的有两个,一个是调味,增加意面的风味;另一个就是增强意面的韧性,提升意面的口感。
3、因为煮意大利面是很容易溢锅的,而且期间是不再加水的,需要保持沸腾的状态,所以煮意大利面时,千万不要盖锅盖,是需要去不断搅拌的。再者,煮面锅得够大够深。
4、意大利面的种类有很多,从形状上去区分的话,不同形状的意大利面煮熟所需要的时间是不一样的,因此是不建议混放在一起烹煮的,否则就会出现有些还是夹生的,有些已经煮过头了。
5、煮意大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不习惯偏硬的口感,可以控制在九成熟的样子,这样在后续加入配料酱汁翻炒之后,意大利面就能完美融合酱汁的味道,口感也会刚刚好。
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