怎么煮毛豆不变色
来源： 最后更新：2022-02-18 00:51:34
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The Beginning
虽然毛豆的颜色并不会影响口感，但是却影响美观，美食爱好者通常都希望自己能做出色香味俱全的食物，所以我们就来看看哪些小妙招可以让毛豆，怎么煮都是绿色的吧！
加适量盐
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆可以让毛豆更入味，但是也会让豆荚叶绿素分解更多，如果想要豆荚保持翠绿色，要在水沸腾后再放毛豆。
一次性加足够的水
煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。
敞开盖子煮
煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色。
控制煮毛豆时间
煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
煮熟后立即捞出来
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面，这样毛豆会变黄，而应该捞出来放在凉白开里面，再向凉白开里面加少量盐，以便能入味。
温馨小贴士
为了保证毛豆豆荚入味，可以用小剪刀剪去豆荚两端。
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