来源: 最后更新:2022-02-21 05:00:08
“巧妇难为无米之炊”,没有好的面粉,不可能做出好的面食,如果面粉质量差,低面筋,蛋白少,全麦粉,细度不够;还有面团发酵不完整,就是平时说的面没有发起来,家碱不适当,都会影响馒头的质量,甚至导致蒸出来的馒头比较硬,中间有个死面坨的现象。
虽说蒸馍时要用旺火,但短时间的火力过大,势必造成水蒸气过量。当大量的水蒸气不断上升,遇到低温的笼盖时,会形成冷凝水。当这些冷凝水从笼盖滴落到笼中馍的时候,就会使面团膨胀不起来,从而出现死面的情况。
当馍馍蒸熟后,如果国内蒸汽还很大,过快揭开锅盖,温度会骤然下降。而此时热腾腾的馒头因为温度的极具变化,馒头内部水蒸气迅速冷凝,压力降低,内外形成压力差。就会眼睁睁地看着圆滚滚的馒头自动缩成一团。
一般而言,蒸馒头时出现死面的情况大多发生在冬季,室内温度较低,蒸笼温度降低,和锅内高温差异较大,就出现此种情况。
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