来源: 最后更新:2022-02-05 18:42:00
蚕豆中含有十分丰富的铁元素,而这种铁元素很容易被氧化,当其在烹饪过程中烧制时间过长或者温度过高时就很容易将铁给氧化成深色的物质,所以蚕豆就会出现变黑的情况,这是属于一种很正常的现象。
蚕豆中还含有十分丰富的多酚类物质,这种物质在氧气和多酚氧化酶的作用下与铁离子形成黑色的醌类络合物,而且这些醌类物质能够相互聚合,使得颜色越来越深,所以如果在烧蚕豆的时候使用的是铁锅的话,也同样会使蚕豆出现变黑的情况。
蚕豆中含有尼克酸、叶酸、泛酸等酸性物质,这些物质能够与铁离子发生氧化反应,所以如果用的是铁锅来炒蚕豆的话,铁锅中的铁离子就会在酸性环境下发生化学反应而被氧化成深色的物质。
能吃。
虽然铁锅煮蚕豆会在一定程度上使蚕豆变黑,但其中并不含有毒性物质,食用之后也不会对人体健康造成伤害,所以是还能继续吃的。
而且在高温情况下,铁锅中少量的铁元素也能渗入到食物当中,食用之后能够为人体补充一定的铁元素,因此对于一些患有缺铁性贫血的患者来说,平时多吃一些铁锅炒的菜的话还能起到促进疾病恢复的作用。
1、焯水:如果想要煮蚕豆的时候不变色的话,那么在烹饪之前可以先将蚕豆经过焯水处理,并在水里面加入适量的食用盐,这样不仅可以保持蚕豆的翠绿色泽,而且还能减少蚕豆接下来的煮制时间,防止时间过长造成蚕豆发黑。
2、不用铁锅:如果想要煮蚕豆不变色的话,那么在煮蚕豆的时候就需要避免使用铁锅,这样也能在一定程度上减少蚕豆发黑的几率。
3、不盖锅盖:还有一个避免蚕豆发黑的重要方法就是在煮制的时候不盖锅盖,以免温度过高加快蚕豆的氧化。
所属专题: 蚕豆为什么烧了发黑 铁锅煮蚕豆变黑还能吃吗 饮食指南 蚕豆
腾讯为什么告老干妈(腾讯跟老干妈什么情况)
突然确诊癌症中晚期,已转移!宁波男子无法接受:怎么可能!医生:发现一个,全家高危!
疑似皇马前主席之孙公然辱华,皇马却称“将致力于消除足球界种族歧视”?
韩军称朝鲜军人无意中越界 韩军称朝鲜军人无意中越界了吗
中纪委再打两“虎”!还有一“虎”被免职,一“虎”获刑十五年!
吉林市将举办世界锅包肉大赛,此前召开座谈会论证锅包肉起源
哪些爱爱姿势更容易怀孕 选择这些爱爱姿势帮助生儿生女
男性精子存活时间有多久 精子存活率低怎么办
医生算错怀孕周数怎么办 孕龄胎龄预产期原来是这样算的
备孕未准妈妈请注意 这里有份孕前自检表请签收
疑似皇马前主席之孙公然辱华,皇马却称“将致力于消除足球界种族歧视”?
中纪委再打两“虎”!还有一“虎”被免职,一“虎”获刑十五年!中纪委再打两“虎”!还有一“虎”被免职,一“虎”获刑十五年!,常委,
停经几天能测出怀孕 诊断怀孕的常用方法有哪些 “疯狂”的栀子花:最高每斤卖35元!犍为栀子花价飙涨数倍,迎上中式新茶饮风口 澳媒揭露西方媒体歪曲报道中国真相:“它们不会告诉不想让我们听到的消息” monster monster眼镜