来源: 最后更新:2022-02-23 16:09:10
蕨菜是生长在山野间的无任何污染的绿色野菜,被称为“山菜之王”,含有丰富的营养元素,但是有时候吃蕨菜会带有一点苦味,那么蕨菜为什么是苦的呢?
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,如果蕨菜色泽新鲜,茎部鲜嫩,但是有的发苦的话,那么这样的蕨菜属于苦蕨菜,是可以继续食用的。
新鲜蕨菜的保存时间较短,容易受潮,出现变酸、变苦等变质现象,如果是这样的情况,让蕨菜变苦的话,那么继续食用可能会腹痛腹泻,不宜食用。
1、蕨菜的品种不一样,对于苦蕨而言,食用口感本身就会偏苦涩味。
2、蕨菜属于野菜,野菜在生长过程中,会分泌苦味素,以防虫类的侵袭,起到保护自身的作用,因此,苦蕨菜就会带有一点苦味。
焯水。
蕨菜带有苦味,最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水,焯水能去除蕨菜中的苦味物质,减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话,建议用清水浸泡,将其泡发后,再来焯水为宜。
做法:
1、将蕨菜洗净,去除根部,然后放入开水中焯水。
2、待蕨菜的颜色发生变化时,即可捞出。
3、过一遍凉水,以保持蕨菜的脆性。
原料:蕨菜400 克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。
做法:
1、蕨菜洗净,切成长段;干红椒先净,切成段。
2、锅内注水,用大火烧开,把蕨菜段放入沸水中焯熟,捞出控干水分装入碗中。
3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀,倒入碗中拌匀,装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。
原料:腊肉300克,干蕨菜200克,红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。
做法:
1、腊肉泡先净,切薄片; 干蕨菜洗净,用水泡软,在开水中焯水1分钟。
2、红辣椒、尖椒洗净,切圈备用。
3、油锅烧热,加入腊肉煸炒后,下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。
4、最后放入食盐、味精和老抽调味,起锅装盘即可。
原料:山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量。
做法:
1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次,放入冷水中反复浸泡。
2、粉丝泡发后,入锅煮熟,捞出。
3、将泡好的山蕨菜切成寸段,和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。
4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀,即可食用。
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分,苦蕨色泽偏黯,菜头卷曲向下,味较苦涩,食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明,菜头卷曲向上,味淡清香,食用品质优于苦蕨。
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