来源: 最后更新:2022-02-26 20:00:19
想要甜酒做出来不老首先糯米浸泡时间要长一点,糯米要蒸的刚好,不能蒸的太熟也不能生,酒酿发酵的温度要掌握好,发酵的时间不要太长等。
1、糯米一定要提前浸泡,浸泡至用手能轻巧的捏碎,糯米要蒸的刚刚好,不能太熟也不能生,蒸的太熟,甜酒口感就会发酸,蒸的糯米饭生,出酒量就会少。
2、蒸好的糯米饭放凉后,加入凉白开,搅拌均匀,使糯米粒不粘在一起,一粒一粒的,切记一定要加凉白开,不能用生水或热水。
3、糯米装入容器后,在中间挖一个小酒窝,这样可以便于观察酒水的生成,酒酿最佳的发酵温度是27到30度,温度低发酵时间长,温度过高口感就会发酸,所以温度不能超过30度。
4、发酵时间要掌握好,控制在米饭变软,变甜,稍有酒味即可,时间太长,甜酒就会吃起来不甜,酸味,酒味过重,发酵的过程中,一定要密封好,不要翻动糯米。
5、制作甜酒的过程中,所有的工具容器都一定要无水无油,最好用来水烫后,晾干再使用。
1、食材:糯米500克、甜酒曲3克、凉白开适量
2、把糯米洗干净,用水浸泡12个小时,糯米吸水后就会膨胀,用手可以轻巧的捏碎,就是泡好了。
3、准备蒸锅,不要用电饭锅蒸,笼篦铺上笼布,把糯米放进蒸锅,大火蒸40分钟左右,蒸的时候可以戳几个洞,这样糯米熟的快,糯米要蒸的刚好,不能太熟也不能生。
4、把蒸好的糯米饭倒入干净的盆里,刚蒸好的糯米饭,温度高有粘性,要放在通风的地方在,自然放凉,等糯米饭温度降到30多度的时候就可以了。
5、往糯米饭粒倒入适量的凉白开,搅拌均匀,使糯米粒不粘在一起,一粒一粒的就可以了,然后倒入甜酒曲搅拌均匀。
6、搅拌均匀后,倒入准备好的容器里,压紧实抹平,中间挖一个小酒窝,这样可以便于观察酒水的生成。
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