来源: 最后更新:2022-04-07 15:02:12
如果是放置时间过程的花生油是有可能产生少量的黄曲霉毒素,黄曲霉素是随着时间而产生的,油接触空气时间越长,产生的可能性越高,因此花生油不要使用时间太长,黄曲霉素可怕的地方还在于耐高温、不易清除。
所以食用花生油时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。
1、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。
2、保持密封:使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入,避免了引起油的氧化而发臭。
3、预防氧化:防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。
1.坚果类:花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,看起来有霉变迹象时,那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染,一定要丢弃。需要注意的是,如果花生有芽了,也不能吃,黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。
2.谷物类:玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染,在食用前应仔细挑选,筛除霉变粒。
3.自制发酵食品:腐乳、黄酱等。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。
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