来源: 最后更新:2022-04-13 00:02:18
营养师表示鲜牛奶和奶粉在营养成分上并不太大差异,皆含有丰富的维生素A、B、D及优质蛋白质,但鲜奶的口感会较奶粉来得浓郁香醇。
通常鲜奶的灭菌温度约70~75℃,可将对人体有害的致病菌杀死,但并非达到完全无菌的状态,因此鲜奶必须冷藏,保存期间约6~10天,民众应在保存期限内饮用完毕较安全。
奶粉也是超高温度灭菌处理,只是比牛奶又多了脱水乾燥的过程,因此,保存期限可达2年。
其实,不同的加工杀菌方式、乳脂肪、含乳量等因素,都会影响牛奶成品,建议最好选择营养成分及含乳量高,且乳脂肪含量较低的乳品,才能喝得营养又健康。
1、鲜牛奶为呈乳白色或微**的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
2、鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
3、果奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,则是掺水奶。
4、煮沸后稍凉,表面出现豆腐花状凝结或絮状物,表明牛奶不新鲜或已变质。
1、看包装:合格的奶粉包装上标签印制清晰,应标明产地、厂名、厂址、商标、成分、食用方法等项目。包装应完好无损,无漏粉现象。
2、试手感:袋装奶粉,用手捏住奶粉包装袋来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出“吱吱”声音。而假奶粉拌有糖,颗粒粗,发出沙沙流动声。
3、辨颜色:真奶粉呈天然乳**,为干燥粉末,颗粒均匀无结块;假奶粉颜色较白,细看有结晶,或呈漂白色,或有不自然的颜色。
4、闻气味:打开包装袋,真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微,甚至没有乳香味。若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味或腥味等,表明是劣质或变质奶粉。
5、尝味道:真奶粉细腻发黏,易粘住牙齿、舌头和上腭部,溶解较慢,且有无糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味浓。
6、看溶解:速度把奶粉放入杯中用冷开水冲,真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液。用热水冲泡时,有悬浮物上浮现象,搅拌时粘住调羹,无杂质,静置5分钟后无沉淀。
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