来源: 最后更新:2022-05-02 21:21:09
凉拌用来烹饪确实是可以起到不错的调味功效,但是据说有些菜是不宜放鸡精的。那么,鸡精可用于凉拌菜吗?什么食物不宜放鸡精呢?
可以,但要注意用的方式。
1、鸡精的溶解温度在70-90摄氏度左右,凉拌菜的温度一般是室温,室温低于70摄氏度,所以将鸡精直接放在凉拌菜中是不易溶解的,直接放会给凉拌菜的口感带来一定的影响。
2、但是,如果真想将鸡精放进凉拌菜中的话,只要注意好用的方式也是可以的。
溶解后用。
建议如果真的想将鸡精加进凉拌菜中的话,可以先准备少量的可食用热水,将适量的鸡精倒入热水中,搅拌溶解,之后再将溶解好的鸡精溶液倒入凉拌菜中,搅拌均匀,即可。
鸡精在酸的环境中不容易溶解,且放鸡精之后会给有酸味的食物的口感带来影响,所以不建议将鸡精放在有酸味的食物中。
高汤烹制的食物已经具备鲜味了,继续放鸡精会有些浪费,且鸡精一定程度上会掩盖高汤烹制的食物的鲜味,所以不建议放。
鸡精中的谷氨酸钠一定程度上会影响孕妇和小孩对锌的吸收,导致锌缺乏,从而给胎儿和小孩的智力发育带来影响,所以不建议将鸡精放在孕妇和小孩食用的食物中使用。
鸡精中的钠含量较高,高血压患者摄入的钠成分超标后容易给病情带来影响,导致病情加重;鸡精的嘌呤也很高,嘌呤高容易导致痛风患者的病情加重。
鸡精吃多了不好。
鸡精中的谷氨酸钠成分会影响人体对锌的吸收,导致身体出现营养不良的情况,影响身体健康;且吃多了容易导致血压升高,使人患上高血压等疾病;其中的钠离子摄入过多容易给人体的神经系统带来压抑,影响神经系统的正常运行,导致记忆力下降、小孩智力发育受阻等。所以鸡精吃多了不好。
香菇粉是用干的香菇而磨成的粉,其中含有提鲜成分,对人体无害,可以代替鸡精使用。
骨头汤具有很鲜的味道,将其倒一点在烹饪的食物中,可以起到不错的提鲜效果。
所属专题: 鸡精可用于凉拌菜吗 什么食物不宜放鸡精 饮食指南 鸡精
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