来源: 最后更新:2022-05-03 14:27:33
酵素是近些年从日本兴起的一个概念,在中国,不好商家都夸大了其效果,认为酵素是减肥美容的神器。也有不少人在家自制酵素,这种自制的酵素真的安全吗?真的可以服用吗?
自制酵素理论上是安全的。
自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料,在一定时间内密封进行发酵,而且在自制酵素时,自己可以选择更多种类的果蔬进行加工,这样在形成酵素中保存的果蔬本身的营养可以更丰富一些。
但是因为在制作酵素过程中,温度、时间、密封度等影响,很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质,影响健康。
自制酵素最好是不要喝。
自制酵素因为在制作过程中大量的微生物过度生长,有益菌生长的同时不少其他病菌也在繁殖,食用自制酵素很容易对健康造成未知的风险。
自制酵素在制作过程中容易受到温度、时间的影响,发酵过程中有益菌不占优势就容易造成菌群多样化,甚至是产生不少杂菌,这类自制酵素喝下去容易诱发肠道感染。
自制酵素使用的果蔬在发酵过程中,如果是时间和温度没有控制好,乳酸发酵易产生亚硝酸盐物质,另外果蔬含有的果胶经过发酵还可能产生甲醛等物质,这样受到污染的酵素食用对身体有害。
自制酵素一般主要原材料就是各种水果,以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例进行发酵,这样做出来的酵素含糖量较高,进食容易使血糖升高,多余的糖分还可能转化成热量,使人变胖。
自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上来看,其效果并没有太大的差别。最大的不同可能是自制酵素因为在家受到发酵条件的限制,其中含有的菌群种类会不同,但并不会过多影响其效果。反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加强其效果,欺瞒消费者。
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