来源: 最后更新:2022-05-08 01:43:12
烟酸及维生素B3或维生素PP,是人体所必需的营养元素之一,维生素B3的缺乏可引起皮炎、疲劳、记忆力差等症状,多吃富含烟酸的食物可以有效预防烟酸缺乏症,那么富含烟酸的食物有哪些呢?
烟酸在人体内可以转化为烟酰胺,此外人体还有一种烟酸的衍生物尼克酰胺,与烟酸具有同样重要的作用。动物性食物中烟酸的主要存在形式是烟酰胺,富含烟酰胺的动物性食物有火鸡肝、猪瘦肉、羊肝、猪肝、牛肉、三文鱼、鲑鱼、猪肾、鸭肝等。
蛋奶制品如如乳酪、鸡蛋中的烟酸含量虽然不高,但是这两种食物中的色氨酸含量高,在人体内可以转化为烟酸,所以也可以被视作可以补充烟酸的食物。烟酸含量较高的蛋奶制品有牛奶、干酵母、奶酪、鸡蛋等。
谷物中烟酸的存在形式就是维生素B3,且80%~90%的量富含于谷物的种皮中,所以精加工的谷物,维生素B3的损耗比较大,这也是为什么近年来推崇吃粗粮的原因。富含烟酸的谷物有花生、黑米、全麦、麦麸、麦片、黄豆、麦芽、大米等。
富含烟酸的蔬菜主要集中在真菌类蔬菜中,有口蘑、香菇、红菇、羊肚菌、草菇、榛蘑、银耳,真菌类蔬菜在清洗过程中注意泡水时间不要太长,以免烟酸流失。
烟酸易溶于酒精,适当饮啤酒有好处的原因之一就是啤酒中的麦芽汁富含烟酸;烟酸也易溶于水,在烹饪富含烟酸的菜肴过程中,如猪肝、羊肝等,一定注意保留汤汁;谷物类烟酸主要位于种皮上,注意淘洗次数不要太多。
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