来源: 最后更新:2022-05-12 00:03:18
从营养成分来看,鲷鱼能提供优质蛋白质,养殖鲷鱼的优质蛋白质和维他命E是野生的2倍,维他命B1则高出4倍。养殖鲷鱼之所以脂肪含量较高,原因可能是饲料不同,以及运动不足。
鲷鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸,能降低血液总胆固醇以及中性脂肪,预防血栓的发生,比起肉类脂肪,鱼类脂肪较不容易变成体脂肪,因此深受现代人的喜爱。
过去因价格昂贵,一般人少有机会吃到,但近年来养殖鲷鱼相当普遍,大约占市面上流通真鲷的八成,只要野生鲷鱼的一半价格就能买到;再加上养殖技术进步,养殖鲷鱼的风味完全不输野生鲷。鲷鱼的美味是来自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸,即便不太新鲜,味道也不太会产生变化,所以才有即使腐烂了也还是鲷鱼的说法。
1、美容护肤
红鲷鱼中提取的胶原蛋白,不但能延缓皮肤衰老,减少皱纹、色斑等岁月问题,更能改善人体新陈代谢,让人具有更年轻的身体状态。鲷鱼可以促进肌肤的新陈代谢,还可以有美容护肤的作用,对于减少皱纹有好处,还可以祛斑的呢。
2、补肾养血
鲷鱼具有益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,通血,调经,养阴补虚等功效。鲷鱼经常吃的话可以有保护肝臟的作用,而且还可以健脾胃的哦。
3、中医认为,鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
中式酒蒸鲷鱼
营养估算:1人份258kcal、盐分1.1g。
材料(2人份):
鲷鱼2块(160~200g)、盐少许、绍兴酒1/2大匙葱1/2根姜1块(10g)、香菜2∼3根、麻油2大匙。
A:酱油1大匙、绍兴酒1/2大匙、醋1/2大匙、味醂1 小匙。
作法:
1.鲷鱼抹上盐放置10分钟。
2.葱切成4cm长,拿掉芯的部分备用。切成细丝,放在水中浸泡一下,取出沥乾水分。姜切成两半, 一半带皮切成薄片,另一半则去皮切成丝。姜丝放在水裡稍微浸泡一下,然后沥乾水分。A 混合均匀。
3.把1放在盘子上,淋上绍兴酒。摆上葱芯,姜片,覆盖上保鲜膜后放进微波炉加热2分30秒。
4.鲷鱼分别摆在两个盘子上,并各淋上1/2的A。把葱丝、姜丝和香菜放在鱼肉上。麻油以小锅加热,淋在鲷鱼上。
法式香煎鲷鱼
营养估算:1人份272kcal、盐分0.6g
材料(2人份):
鲷鱼2块(160g)、盐1/4小匙、胡椒粉少许、橄榄油1大匙,扁荚菜豆、四季豆各4 根。
A:巴沙米可醋2大匙、白酒2大匙、水1大匙、奶油10g,盐、胡椒粉各少许,巴西里末少许。
作法:
1.鲷鱼两面都撒上盐及胡椒粉,腌10 分钟左右。
2.豆类烫过,斜切。
3.锅中放入A混合均匀,再开中火加热。煮7分钟左右,煮到汤汁变稠。
4.擦掉鲷鱼的水分。热平底锅后放油,用中火,从鱼皮那一面开始煎,冷鱼皮变成金黄色后翻面,关小火后大概再煎个5∼7分钟,直到鱼肉熟透。
5.豆类和鲷鱼摆盘,淋上3的酱汁,撒上巴西里末。
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