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糖醋排骨怎么外酥里嫩（糖醋排骨怎么做才酥脆）

来源： 最后更新：2022-07-16 03:28:51

The Beginning

糖醋排骨味道酸甜软嫩，一口下去始终忘不了这个味道，但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就来教大家糖醋排骨软嫩好吃的做法秘诀，赶紧来学学吧。

选择小肋排制作

排骨在购买的时候有猪肋骨和脊椎骨之分，用来做糖醋排骨的部分一定要选择猪肋排制作，这部分是位于胸腔的片状排骨，其肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，最适合用来油炸、红烧，做糖醋排骨这道菜，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，食用价值较高，若是用其他部位的排骨，则肉层较厚、油脂丰富，不仅口感做出来不够软嫩，食用价值也较低。5Os育儿早教网

加入蛋清和生粉腌制

一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐，放入这些材料的确可以起到很好的去腥入味作用，但不足以让排骨肉质变得软嫩，一旦过了高温油炸，排骨肉还是会变得干柴，最好是在腌制的时候加入一个蛋清、适量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并软化肉质，这样腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑。5Os育儿早教网

冷水焯水

很多人焯排骨的时候都是开水下锅，但实际上正确的做法应该是冷水下锅，这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来，肉质也不会变得干柴，如果是比较新鲜的排骨，不焯水直接油炸的口感更软嫩，而且营养保留更全面。5Os育儿早教网

高温油炸

糖醋排骨下锅油炸，需达到五六成油温的热油，温度大约在150°左右，可用筷子试探，将筷子放下去周围气泡数量和速度稍快，油面向四周有轻微翻动，手接近表面，热感很明显，这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊、炸硬的情况。5Os育儿早教网

糖醋排骨外酥里嫩的做法步骤

食材：猪排骨、红辣椒、青辣椒、洋葱、鸡蛋、盐、生粉、菠萝肉、白醋、番茄酱、白糖、水淀粉。5Os育儿早教网

做法5Os育儿早教网

1、先将青椒切菱形块， 红椒切菱形块， 洋葱切片 ，菠萝肉切块 ，排骨砍成块。5Os育儿早教网

2、将排骨中放半勺盐，抓匀， 腌制5分钟 。倒入1个鸡蛋黄 ，抓匀， 放1勺生粉 ，抓匀 。5Os育儿早教网

3、热油锅， 烧至七成热 ，下入排骨 ，炸至外焦内嫩 ，熟透捞出。 下入青、红辣椒、洋葱，过油5秒 ，捞出。5Os育儿早教网

4、锅留底油，倒入50克白醋 、50克番茄酱、50克白糖 ，拌匀 。倒入菠萝肉 ，煮1分钟 ，淋入适量水淀粉勾芡， 倒入炸过的食材， 炒匀 ，淋入少量油，拌匀即可出锅。5Os育儿早教网

糖醋排骨做焦了怎么办

清洗后冲洗继续做。5Os育儿早教网

糖醋排骨做出来颜色焦黑，和熬糖醋汁的方法错误有关，因为熬汤的时候，没有把握好火候，很容易导致焦糖色，味道也会带有苦味，建议将排骨洗洗，然后适量的盐和白砂糖，如新手炒糖色的时候不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易糊掉，从糖还没溶掉的时候就可以开始炒，看到汁收得差不多的时候放香醋，翻炒均匀就可以起锅了，盐醋糖比例为1:10:12。5Os育儿早教网

THE END

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