来源: 最后更新:2022-07-28 00:01:26
香叶实际上是月桂树的叶子,月桂树是一种樟科植物,适应温度在25℃左右,这种树主要来源于地中海地带。在中国长江以南,江苏,浙江,台湾福建等多个地方都可以进行种植。其这些地方温度适宜,一年四季基本上都是四季常青的状态。成年的月桂树可高达15米左右,比一般的树木都要大,且树皮光滑。
除了月桂树叶子被称为香叶外,还有两种植物的叶子也叫做香叶,一个是天竺葵属中一个植物的叶子,另一个是樟科山胡椒属的树木,名为香叶树的植物叶子。
香叶天竺葵的叶子,气味比较特殊,也有着挥发性的气味,并且气味非常丰富。这种香叶也经常被用来制作精油,或是观赏花草。而香叶树则是与月桂树相似的一种树,叶子和果实都有一种特殊的香气,不仅可以用作调味品,也可以提炼芳香油。
香叶月桂叶,在西方是一种很受欢迎的调味品,多用于腌渍或浸渍食品,也可用于炖菜、填馅、做鱼等,味道芬芳同时有一丝的辛辣和很浓的苦味,可以增香去异味,促进食欲,对于肉类的调味,这种香料是再合适不过的了。香叶多成片使用,近年来也有磨制的香叶粉,大家可以根据烹饪的需求选择合适的调料。
香叶一次只要放1~2片即可,才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口,直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤,待烤出香味再烹调味道也会更佳! 因为叶片纤维很粗,加上本身带有辛辣及苦味。
香叶仅供调味、不宜直接食用,通常炖煮完后会把它捞起来丢弃;建议你可以把月桂叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮,烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶,能释放出比叶片更多的香味,也就省去捞除的步骤!
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