来源: 最后更新:2022-08-24 15:00:57
鸡蛋黄发绿有可能是煮的时间太久所致,因为鸡蛋煮的时间过长,会导致鸡蛋中的蛋氨酸会释放硫化物,和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁,导致蛋黄表面发绿。
但这种鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有,它另一个名字叫甲硫氨酸,是食物中常见的一种氨基酸。
鸡蛋黄散了有可能是因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
1、增加心血管疾病风险
由于鸡蛋蛋黄中含有大量的胆固醇,吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大大增加,造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。
2、增加肠胃负担
鸡蛋黄吃多了很容易引起消化不良,消化功能障碍等问题。
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