来源: 最后更新:2022-08-24 15:01:24
将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。
如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底,那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候
如果鸡蛋立了起来,但是一端仍与碗底有接触,那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候,但还是可以食用
如果鸡蛋浮了起来,那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它,通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。
将鸡蛋拿到耳边晃动,看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮,鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去,蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干,而气室会越来越大。[5]气室越大,鸡蛋内的活动空间就越大,所以晃动鸡蛋的时候,里面的声响就越大。
新鲜的鸡蛋不应发出任何声响,就算有的话,声音也不会很大。
摇晃鸡蛋时声响很大,只能说明这个鸡蛋不新鲜了,并不意味着它不能食用。
敲开鸡蛋,将它盛在大碗或者盘子里。时间越长,鸡蛋的完整度就越差,所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开,还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋,它的蛋白较少,并且已经过了最新鲜的时候了。
如果蛋黄很扁,并且很容易破,那么这个鸡蛋已经不新鲜了。
如果蛋黄的活动性很强,说明卵黄系带(浓稠的蛋白带状物,可维持蛋黄在蛋白中央)已经老化了,鸡蛋也在慢慢变质。
观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊,说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清,说明鸡蛋已经老化了,但或许还是可以食用。
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