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煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

来源： 最后更新：2022-01-22 00:00:49

The Beginning

煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

煎豆腐要用老豆腐，因为它质地紧密、扎实，在煎炸的过程中不像嫩豆腐一样容易破碎。煎豆腐的做法非常简单，只需要先将豆腐切片放入锅中煎至两面金黄备用，再爆香葱、蒜，将它和豆腐、红椒等物一起翻炒即可。P0c育儿早教网

老豆腐和嫩豆腐的区别

老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。P0c育儿早教网

嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。P0c育儿早教网

老豆腐的制作窍门

1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。P0c育儿早教网

2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。P0c育儿早教网

3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。P0c育儿早教网

4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。P0c育儿早教网

5，煎豆腐一定不要撒盐，盐经过高温产生化学反应，有损健康。P0c育儿早教网

THE END

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所属专题: 豆腐  老豆腐  石膏粉  菜肴  质地  

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