来源: 最后更新:2022-05-13 15:10:25
1、炝锅:葱比较容易糊,并且半熟的葱味也特别鲜美,所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳,可以略为延长时间;而姜炝锅时,油温应掌握在90℃(三成热左右)。
2、烹鱼:葱和蒜以油煎的方式最好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好。
3、做汤:热汤起锅时,菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝,即添加了香味,又起到装饰作用。
所属专题: 做饭什么时候用葱姜蒜
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