来源: 最后更新:2022-03-23 11:20:16
1、传统制作方法
茉莉花茶是以茉莉鲜花和茶叶为原料窨制而成的花茶。其制作工艺十分讲究,可分为:茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等多种工序。
茶胚处理:首先要经过干燥处理,再进行冷却,这样有利于提高花茶质量。
鲜花处理:茉莉鲜花必须严格摘取和存放。其中要经过摊凉、养护、筛花、打底这四个步骤。
窨花拼和:是整个茉莉花茶的重点工序。将鲜花和茶拌和在一起,让茶胚吸收花香。必须要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
手工窨制:将花和茶坯分层的撒铺,由上至下扒开拌和茶胚,再将鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。
散通花热:散热降温;通气给氧,促进鲜花恢复生机,继续吐香;散发堆中的二氧化碳和其他气体。
起花过程:茶胚吸收水份和香气到达一定程度下,就要立即进行起花。其中要根据在窨品的堆温,掌握适时起花,之后还需进过烘焙、压花、提花等工序。
匀堆装箱:是茉莉花茶窨制过程最后一道工序。要经过检验合格,才可按比例进行匀堆装箱。
2、家庭制作方法
将茉莉鲜花放进装有茶叶的盒子里进行拌和(50克茶叶大概10-20朵花),不用盖上盖子。大约一天时间,茶叶会吸收茉莉花的香味,再把茉莉花挑选出来,将茶叶放于火上烘焙,冷却后就成为茉莉花茶了。想要茉莉花香浓一些的话,可以把茉莉花留在茶叶里烘干。
所属专题: 茉莉花茶如何做
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