来源: 最后更新:2023-09-12 02:05:35
1、解析:孜然羊肉是什么菜系
2、解析:赣菜属于八大菜系吗
3、解析:客家菜是什么菜系
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孜然羊肉是一道由羊肉、孜然、香菜叶等制作而成的有名菜系。一些稍大的酒店也会有这么一道菜。小编也是尝过这道菜,虽觉得辣,但还是止不住的去多吃几口。本期小编就带你去中国饮食文化了解孜然羊肉是什么菜系。
孜然羊肉是西北菜,炒好孜然羊肉最重要的就是火候和那把孜然。处理好这两个问题,孜然羊肉就是我说的那种用脚都可以做的菜。
一进入十月下旬,羊肉便以一周二至三次的高频率出现在饭桌上,菜式也在不断地创新和变换中。孜然羊肉是新疆菜,孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,与羊肉一同烹调,理气开胃、驱风止痛、温补气血,不失为冬季的一道佳肴。
话说孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊,或爪哇街一带杂货店,说买茴香,但指明要产自中东的,即可。
南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后,写下着名诗句“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥”,称赞胡羊肉酥软浓香,宋仁宗品尝后,叹谓其“味果甘脆”。因而时人重之,曰:“宜惹宋仁宗夜半之思也。”
赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。
八大菜系指的是:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。然而并没有赣菜。
赣菜的制作特点是:赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤其以粉蒸见长;在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。
十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
客家菜是属于粤菜系的。汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜文化的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。在广东菜的三大流派中,广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段,而东江菜则没。
这是因为客家人在迁徙过程中,历尽艰难险阻,多群体有组织而迁,整村整族而徙,迁至广东东江流域后,成片聚居,地域宽广,其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内,客家人比例大,反其客为主,自然其生活习俗就不易被当地土著同化,反而同化了当地生活习俗,包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此,作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。
第二个原因是,就地理条件和物产而言,东江地区与客家人祖籍中原较为接近,两者都属内陆腹地,远离海边,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。客菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续,此外,还与东江封闭的交通环境有关,粤东属山区,交通不便而少受外界影响,从而使客家菜在较长的时间里自我成型,自我演变而自成一家。
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