来源: 最后更新:2022-04-09 04:20:17
1、热烫保鲜,民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻,随即提起,悬挂在风口处晾干,以抑制果实多酚氧化酶活性,在10d内果实不变质、霉烂,保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进,将果穗置100℃沸水中烫5~15s,继而用冷风吹干,装入塑料袋并装箱,贮藏在2℃冷库中,22d后外观颜色同鲜果相似,虽内果皮已均匀褐变,但风味正常,好果率达100%,基本能达到保鲜目的。
2、速冻保鲜,速冻冷藏是以快速的热交换形式,在较短时间(一般不超过1h)把龙眼果实的中心温度降至-30℃,并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态,代谢活动停止而细胞受损轻微,微生物的破坏作用受到抑制,果实能保持原来外观和固有风味,营养成分损失少。速冻冷藏,要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种;果实以充分成熟又不过熟的为宜。运输销售过程必须采用冷链流通方式,解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡,化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高,尚难推广。
3、药物防腐保鲜,福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏,取得显著效果。做法:将果穗按2kg装箱,每16箱为一个薄膜大帐,按每kg果实用0.1ml仲丁胺配比量,把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实,薄膜大帐设于2.5~3.0℃的冷库中。贮藏38d后,好果率99.3%,失重率2.18%,果实色泽基本正常,刮去表皮尚保持一定绿色,果肉风味正常,虽质地比鲜果稍软,但仍符合制罐工艺要求。仲丁胺浸果法,是将仲丁胺原液稀释成30倍液,浸果10min,捞起凉干,装袋贮于冷库中,好果率达97.3%,但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。
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