来源: 最后更新:2022-03-03 20:01:22
荞麦主要功能性成分为芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等,其中芸香苷在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显着疗效,另对血管具扩张强化作用。荞麦一般常用的使用形式,包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉,荞麦粒通常加入饼干或面包中;荞麦粉则因不含麸质,不像一般面粉可直接形成有弹性的面条,所以荞麦粉需要搭配一定比例的面粉才能制成相关产品,例如荞麦面条。
因为现代饮食过于精致,膳食纤维摄取不足,六大类食物中的主食也强调全谷杂粮类,建议可以在白米中添加荞麦,补充膳食纤维,适量的全谷类主食,对于糖尿病患者的血糖上升幅度也会相对稳定。尤其是有麸质过敏的民众,也可选择荞麦比例较高的产品当作主食。但是有肠胃道溃疡的民众,可先谘询营养师确认是否可食用;除了丰富的膳食纤维,荞麦当中的磷和钾的含量也相对较高,肾脏病患者于食用前应询问医师或营养师,避免增加肾脏负担。
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