来源: 最后更新:2022-05-06 15:02:04
9月吃母蟹比较好。农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
1、看腹部
公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。
2、看蟹脚
母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有密集的绒毛。
3、看蟹黄
螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。
4、看蟹膏
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏,有蟹膏的螃蟹是公螃蟹,蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。而母螃蟹却没有。
1、看蟹壳。优质蟹壳背呈黑绿色,有光泽,蟹肉厚实;劣质蟹壳背呈黄色,蟹肉瘦弱。
2、看肚脐。优质蟹肚脐凸出,肥膏脂满;劣质蟹肚脐内凹,膏脂不足。
3、看鳌脚。优质蟹的蟹鳌和蟹脚上的绒毛多,膘足体健;鳌脚无绒毛,体软无膘的是劣质蟹。
4、看活力程度。将蟹腹部朝天放,能迅速翻身且快速爬行的是新鲜蟹,反之,则不够新鲜。
5、看雌雄。农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉丰满。
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