来源: 最后更新:2022-05-11 10:18:47
肉桂和桂皮的名字里面都带了一个桂字,而且看起来样子也十分相似,那肉桂和桂皮是一种东西吗?
桂皮包括肉桂。
桂皮指的是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称,所以其实桂皮是一个比较广泛的名字,其中包括很多种类,而肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮,所以其实也是属于桂皮的一种。
一般来说肉桂比较小,比较厚,颜色大多为驼棕色,质地比较脆,油性大,用指甲划一下会出现油痕,闻起来香味比较浓郁。
桂皮更适合用来炖肉。
相对于桂皮来说,肉桂的味道比较甜,因此更适合于用来制作西式甜品,能够使甜品的味道更加香甜、醇厚,富有层次感,而且肉桂中也含有丰富的药物有效成分,因此常常也被用于药用,具有活血通经的作用。
而桂皮的味道则偏苦、偏涩,对于腥味可以起到一定的抑制作用,因此在生活中常常被用于炖肉来提味去腥。
各有优点。
桂皮的厚薄并不能代表其质地的好坏,而且对于不同厚薄的桂皮来说,其用途也不一样,而桂皮主要可以分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种,其中桶桂为嫩桂树的皮,干燥后后为桶状,质地细腻干净,味道香甜,颜色为土黄色,可以切碎做成炒菜的调味品。
而厚肉桂的质地粗糙,味道浓郁,颜色会紫红色,常常用于炖肉,最后是薄肉桂,表皮发灰色,里皮红黄色,外皮微细,味道香味较弱,也常常被用于炖肉。
不能再用了。
对于已经发霉的桂皮来说,其中可能会含有较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质,此时如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
而且对于发了霉的桂皮来说,其气味、味道也会发生一定的改变,加在菜里面也起不到相应的作用,反而还会影响到菜品的口感,所以是不建议再继续用的。
所属专题: 肉桂和桂皮是一种东西吗 肉桂和桂皮哪个更适合炖肉 中医养生 肉桂
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