来源: 最后更新:2023-07-05 16:01:17
酱肉先泡两天,然后翻面泡三天,然后晾干即可。至于晒几天,这要看当地的气候,还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取一块,可煮、可蒸。
中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。
与其他生肉制品相比,传统酱肉具有以下特点:
1、易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求。
2、风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,是一个风味浓郁、口感良好的肉制品,并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。
3、不经过烟熏工艺,更加的卫生安全,食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流。
4、上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味。
5、食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用,在生活节奏加快具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎,酱肉销售量呈现逐年上升趋势。
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