蛋黄月饼的做法大全
来源： 最后更新：2022-03-15 15:01:14
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The Beginning
蛋黄月饼的做法之一
材料：
油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水。
2、拌匀，加入面粉拌匀。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。
4、蛋黄，要烤一下。
5、模子小，50克的，所以剪两半备用。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较湿，炒干一点。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄。
9、裹圆，包上豆沙。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉。
11、模子也撒些高粉，防粘。
12、压模子，进烤箱先烤5分钟。
13、刷蛋液。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
蛋黄月饼的做法之二
材料：
低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g，植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。
3、加入面粉。
4、和成面团，放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8、用力按一下，脱模。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
蛋黄月饼的做法之三
材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。
蛋黄月饼的做法之四
材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。
5.和成面团后醒15分钟。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。
9.左手虎口捏住饼皮。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。
11.搓圆并滚上适量干粉。
12.放入模具中压制成形。
13.入烤箱前月饼表面喷水。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。
蛋黄月饼的做法之五
材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
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