来源: 最后更新:2022-03-15 15:01:14
材料:
油12g,糖浆48g,枧水2g,豆沙180g,蛋黄3个
做法:
1、油加入糖浆,加入枧水。
2、拌匀,加入面粉拌匀。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。
4、蛋黄,要烤一下。
5、模子小,50克的,所以剪两半备用。
6、称重饼皮,豆沙是买的,比较湿,炒干一点。
7、分好分量,皮子是15克的,蛋黄6克左右,豆沙30克。
8、取豆沙在手里,放上蛋黄。
9、裹圆,包上豆沙。
10、.向上推,包圆后,滚下高粉。
11、模子也撒些高粉,防粘。
12、压模子,进烤箱先烤5分钟。
13、刷蛋液。
14、再烤15分钟,中间拿喷瓶喷水,可以防裂。
材料:
低筋面粉120g,糖浆85g,莲蓉馅400g,蛋黄5个,枧2g,植物油30g
做法:
1、准备要用到的东西放在一起。
2、糖浆,枧水,和油放在容器中,用打蛋器打发。
3、加入面粉。
4、和成面团,放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个,莲蓉54g 一个,蛋黄是16g一个,蛋黄没拍。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉,封口,月饼模内撒些面粉,面团放入月饼模内。
8、用力按一下,脱模。
9、入预热过烤箱第二层,200度烤5分钟取出,刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封,放2天回油就可以吃。
材料:
咸蛋黄7个,中筋面粉100g,花生油25g,转化糖浆85g,枧水2g,自制豆沙300g,自制莲蓉300g
做法:
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水,按照食用碱1:水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油,和2克的枧水。
6.搅拌均匀后,加入100克的中粉(忽略多给的2克)。
7.均匀合好后,放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半,按各份量秤好。先把馅子包蛋黄,再把皮子包馅子,一个一个放进洒了粉的模具里,按压成形。
9.摆好,喷点水,放入预热180度的烤箱里,烤五分钟,然后拿出来刷蛋液,再放进去烤15分钟,即可。
材料:
莲子500g,富强粉200g,油50g,糖60g,转化糖浆150g,枧水2g,全蛋液一碗,咸鸭蛋300g
做法:
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。
3.鸭蛋洗净外壳,取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合,放富强粉200克。
5.和成面团后醒15分钟。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。
9.左手虎口捏住饼皮。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。
11.搓圆并滚上适量干粉。
12.放入模具中压制成形。
13.入烤箱前月饼表面喷水。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。
材料:
高筋面粉14g,低筋面粉130g,转化糖浆112g,食用枧水2g,花生油38g,鲜鸭蛋黄12个,鸡蛋液50g
做法:
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后,做成粉墙,将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油,并混合均匀。
3.见面粉成团,没有干粉即可,放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例,饼皮13克,馅50克,先将蛋黄放入称上,差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片,将蛋黄包入中心,封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片,将莲蓉蛋黄馅包入,滚圆封口。
8.烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。
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