【五仁月饼的做法大全】五仁月饼的做法及配方
来源： 最后更新：2022-03-15 15:01:14
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The Beginning
五仁月饼的做法之一
制作材料
中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml
核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml
制作步骤
1.将转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
五仁月饼的做法之二
制作材料
面粉100g，猪油90g，水44g，低筋面粉100g，五仁月饼馅330g，红曲粉少许
制作步骤
1.水油皮料：面粉100克，猪油40克，水44克
2.将各材料倒在一起，
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面：低筋粉100克，猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁，放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮，擀开
19.折三折
20.擀成圆皮，放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水，调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘，找好距离
27.放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
28.表面鼓胀出炉。
五仁月饼的做法之三
制作材料
面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，五仁月饼馅300g
制作步骤
1.转化糖浆加入枧水和花生油，搅拌均匀
2.筛入面粉
3.和成面团，放入冰箱冷藏放置一小时
4.皮和馅分别称量好，比例是2：3。即20g的皮和30g的馅，做成50g的月饼
5.皮按扁，包住馅，用虎口慢慢的往上推，直到完全包裹住，放入模具内。模具内撒干粉或者抹油，都可以防粘。
6.把模具扣在铺了油布的烤盘上，按压出花纹，再轻轻的推出月饼胚
7.月饼胚上喷一点水，放入预热好的烤箱，190度，烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，再烤15分钟即可。
8.刚刚烤好的月饼又干又硬，回油后再食用。
五仁月饼的做法之四
制作材料
中筋面粉100g，奶粉5g，油30g，无糖转化糖浆75g，枧水1g，花生米40g，核桃仁80g，白芝麻40g，瓜子仁90g，凉白开80g，油30g，木糖醇30g，糥米粉115g，蛋黄水一碗
制作步骤
1.先把要用的干果称好重量。
2.不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
3.接着炒白芝麻，炒到颜色发黄。
4.把核桃仁炒到微微发香。
5.把花生米也炒熟。
6.倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎。
8.把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀。
9.倒入油，拌匀。
10.加入凉白开。
11.加入熟糥米粉拌匀。
12.拌好的馅可以捏成团即可。
13.把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。
14.接下来做饼皮。
先倒入枧水。
15.再加入无糖转化糖浆，拌匀。
16.加入油，拌匀。
17.加入奶粉，拌匀。
18.加入过筛后的低粉。
19.和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时。
20.取25克面，压成薄片。
21.把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面。
22.用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去。
23.烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉。
24.把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟。
25.把压好的月饼喷一层水。
26.烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟。
27.烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些。
五仁月饼的做法之五
制作材料
普通面粉250g，糖25g，水125g，猪油40g，低筋面粉200g，猪油100g，五仁馅300g
制作步骤
1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团.将两种面团覆盖松弛20分钟.
2.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，五仁馅分成20份(35克/个).
3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
4.收口捏紧后，收口朝下。
5.擀开成牛舌形。
6.翻面，由上而下卷起.
7.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.
8.取一个小卷，按扁。
9.均匀擀长擀薄。
10.翻面，由上而下卷起.
11.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.
12.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。
13.包入五仁馅，收口捏紧。
14.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。
15.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.
16.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
17.成品。
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