来源: 最后更新:2022-05-27 00:02:42
材料:鸽肉500克、石耳5克、山药100克、大葱2克、姜2克、盐5克、冰糖3克、黄酒25克、鸡油10克
做法:
1.将黄山药削去外皮,切成约3毫米厚的薄片,放在开水锅里烫一下捞起,用水洗净。石耳浸发,洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出,再放入60度左右的热水中烫一下,煺毛,洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口,抠出内脏,用水洗净,放入开水锅中氽一下捞出,再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中,加入葱,姜(拍松),山药片,石耳,鸡清汤1000克,绍酒,盐,冰糖,盖上锅盖,上笼用旺火蒸1.5小时左右取出,淋上熟鸡油即成。
材料:净母鸡1只(约重1000克)、石耳50克、小葱15克、姜15克、火腿骨5克、精盐5克、绍酒15克、熟猪油25克
做法:
1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。
1、需要准备两百克石耳,和一个彩椒,适量的葱与香菜,大蒜一头,生抽白糖和鸡精以及食用盐等调味料也要准备一些。
2、把石耳放在温水中泡发,然后取出放入到沸水中焯烫三到五分钟,取出以后过冷水降温,然后去掉水分备用。
3、把大蒜去皮以后切成蒜末,把彩椒也切成丝状,与石耳放在一起,再加入生抽和葱花与白糖,最后加入食用盐和鸡精进行调味,调匀以后直接食用就可以。
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